GolGappa (Panipuri)

Servers 40 puri’s

Ingredients

(सामग्री)

1 cup Mint leaves

(1 कप  टकसाल पत्ते)

1/4 cup Coriander leaves 

(हरा धनिया - 1/4 कप शिथिल पैक)

4 Green chilli

(4 हरी मिर्च )

1/2 inch piece Ginger

(अदरक - 1/2 इंच टुकड़ा)

2 tblsp Tamarind or Lemon juice -  1 tblsp

(इमली - 2 tblsp या नींबू का रस - 1 tblsp)

1 tblsp Jaggery

(गुड़ - 1 tblsp)

1/2 tsp Roasted jeera powder

(भुना हुआ जीरा / जीरा पाउडर - 1/2 छोटा चम्मच)

1/2 tsp Coriander seeds powder

(धनिया के बीज पाउडर - 1/2 छोटा चम्मच)

1/2 tsp Black pepper powder

(काली मिर्च पाउडर - 1/2 छोटा चम्मच)

1 tsp Kala namak

(काला नमक / काला नमक - 1 छोटा चम्मच)

1 tsp Chaat masala

(चाट मसाला (वैकल्पिक) - 1 छोटा चम्मच)

3 cups Cold water

(ठंडा पानी - 3 कप)

Salt as per taste

(स्वादानुसार नमक)

Method

(तरीका)

Grind the clean mint, coriander leaves, chilli, ginger and

pani puri masala  with little water.

(थोड़ा पानी के साथ साफ पुदीना, हरा धनिया, मिर्च, अदरक और पानी पुरी मसाला पीस।)

Extract tamarind juice by soaking it in hot water for 15 minutes. 

In a mixing bowl,  the rest  ingredients and  add the extracted 

tamarind juice. The total water added should be 3 cups. 

Adjust salt as needed.

(15 मिनट के लिए गर्म पानी में भिगोने से इमली का रस निकालें। 

एक मिश्रण का कटोरा में, बाकी सामग्री और निकाले इमली का रस जोड़ें। 

कुल जल जोड़ा 3 कप होना चाहिए। जरूरत के रूप में नमक समायोजित करें।)

Mix well and filter . Add few boondi just before serving.

(अच्छी तरह मिक्स और फिल्टर। बस सेवा से पहले कुछ बूंदी जोड़ें।)

Keep all the ingredients gathered for making pani puri. 

Break the puri on top  with your finger. Add boiled channa to it.

(सभी अवयवों पानी पुरी बनाने के लिए एकत्र हुए रखें। अपनी उंगली के साथ

 शीर्ष पर पुरी तोड़ो। यह करने के लिए उबला हुआ चना जोड़ें।)

Add chopped onion and coriander leaves if desired followed

by sweet chutney. Fill it with the prepared pani and serve

(कटा हुआ प्याज और हरा धनिया जोड़ें यदि मीठी चटनी के द्वारा पीछा वांछित।

 तैयार पानी के साथ भरें)

North style Litti (bati)

North style Litti (bati)

Ingredients For Litti

(Litti के लिए सामग्री)

3-1/2 cups Whole Wheat flour

(3-1 / 2 कप पूरे गेहूं का आटा)

3/4 cup Ghee

(3/4 कप घी)

1/2 teaspoon Ajwain

(1/2 चम्मच Ajwain)

1 teaspoon Salt , to taste

(1 चम्मच नमक, स्वाद के लिए)

Luke Warm Water , to knead the flour 

(ल्यूक गर्म पानी, आटा गूंध)

Ingredients for Filling (Pitti)

(भरने के लिए सामग्री (पिट्टी))

1-1/2 cups Roasted gram flour

(1-1 / 2 कप भुना हुआ बेसन)

1 inch Ginger , grated

(1 इंच अदरक, कसा हुआ)

2 cloves Garlic , grated

(2 लौंग लहसुन, कसा हुआ)

2 Green Chillies , finely chopped

(2 हरी मिर्च, बारीक कटा)

Coriander leaves 

(धनिये के पत्ते)

1/2 teaspoon Ajwain

(1/2 चम्मच Ajwain)

1/2 teaspoon Kalonji 

(1/2 चम्मच Kalonji)

1/2 teaspoon Saunf powered

(1/2 चम्मच सौंफ संचालित)

1 tablespoon Mustard oil

(1 चम्मच सरसों का तेल)

Salt , to taste 

(नमक स्वाद अनुसार)

1 teaspoon Lemon juice

(1 चम्मच नींबू का रस)

Method

(तरीका)

In a large bowl mix flour and  salt  . Add ajwain and ghee and mix 

everything well until you get coarse crumbs. 

Add warm water little at a time and knead to make a firm dough. 

(एक बड़े कटोरे में आटा और नमक मिला लें। ajwain और घी डालें और अच्छी 

तरह से सब कुछ मिश्रण जब तक आप मोटे टुकड़ों मिलता है। एक समय में गर्म पानी के छोटे से

जोड़ें और एक 

फर्म आटा बनाने के लिए गूंध।)

Cover the dough in a wet muslin cloth and keep aside for 20 minutes.

While the dough

 is resting,prepare the filling (pitti)

(एक गीला मलमल के कपड़े में आटा कवर और 20 minutes.While आटा आराम कर 

रहा है के लिए एक तरफ रख दें, भरने (पिट्टी) तैयार)

In a large mixing bowl, mix sattu, ajwain, kalonji, fennel seeds, mustard oil, 

grated ginger, garlic, green chilies, coriander, salt and lemon juice. 

Stir well to combine all the ingredients. Add salt and spices as per your taste. 

(एक बड़े मिश्रण का कटोरा में, मिश्रण सत्तू, ajwain, kalonji, सौंफ बीज, सरसों का तेल, 

कसा हुआ अदरक, लहसुन, हरी मिर्च, धनिया, नमक और नींबू का रस। अच्छी तरह से हिलाओ सभी 

सामग्री गठबंधन करने के लिए। अपने स्वाद के अनुसार नमक और मसाले जोड़ें।)

Keep this pitti mixture aside.

(इस पिट्टी मिश्रण को अलग रखें।)

The final step is to make the Litti. 

(अंतिम चरण Litti बनाने के लिए है।

Place the rested dough on a flat counter and knead again for 5 minutes

(विश्राम किया आटा एक फ्लैट काउंटर पर रखें और 5 मिनट के लिए फिर से गूंध।)

Make small lemon sized balls from the dough and roll it like pooris. 

Hold the poori between your palm and fill 1 large tablespoon of pitti-sattu 

filling mixture into the dough. 

(आटा से छोटे नींबू के आकार गेंदों बनाओ और pooris तरह यह रोल। अपनी 

हथेली के बीच Poori पकड़ो और आटा में पिट्टी-सत्तू भरने मिश्रण का 1 बड़े चम्मच भरें।)

Now cook the litti in a tandoor till golden brown.

(अब सुनहरा भूरा होने तक एक तंदूर में Litti पकाना।)

White Sauce Pasta

White Sauce Pasta 

Method

(तरीका)

2 cups Boiled pasta 

(2 कप उबला हुआ पास्ता)

1/4 th cup blanched broccoli

(1/4 कप वें blanched ब्रोकोली)

1/4 th cup capsicum

(1/4 वें कप शिमला मिर्च)

Salt as per taste 

(स्वादानुसार नमक)

Mozzarella cheese or parmesan cheese 

(मोत्ज़ारेला पनीर और पनीर।)

1 tbs White pepper powder 

(1 टीबीएस सफेद मिर्च पाउडर)

2tsp maida

(2tsp मैदा)

2-3 cups warm milk

 (2-3 कप गर्म दूध)

3-4 tbsp butter. 

(3-4 बड़े चम्मच मक्खन।)

1/4 th tsp dried oregano 

(सूखे अजवायन की पत्ती चम्मच 1/4 वें)

1 tsp chilli flakes or as per spiciness.

(1 छोटा चम्मच लाल मिर्च के गुच्छे)

Ingredients

(सामग्री)

Prepare white sauce. take 2 tbsp butter in a sauce pan.Add maida and mix well until golden. Add milk and mix . Add salt and white pepper powder. Mix well so no lumps gets generated... Add cheese and mix.

(व्हाइट सॉस तैयार करें। एक सॉस पैन में 2 बड़े चम्मच मक्खन ले। मैदा डालें और सुनहरा होने तक अच्छी तरह से मिलाएं। दूध और मिश्रण जोड़ें। नमक और सफेद मिर्च पाउडर जोड़ें। अच्छी तरह मिक्स तो कोई गांठ उत्पन्न हो जाता है ... पनीर और मिश्रण जोड़ें।)

In a pan add butter, add finely chopped garlic. Add capsicum slices and broccoli, let it cook lightly but retain the crunchiness.

(एक पैन ऐड मक्खन में, बारीक कटा लहसुन जोड़ें। शिमला मिर्च स्लाइस और ब्रोकोली जोड़ें, इसे हल्के ढंग से पकाने लेकिन crunchiness बनाए रखने के लिए करते हैं।)

Add boiled pasta and add the white sauce and mix well, Sprinkle oregano and red chilli flakes and mix well.

(उबला हुआ पास्ता जोड़ें,सफेद सॉस जोड़ें और मिश्रण अच्छी तरह से,

oregano और लाल मिर्च के गुच्छे छिड़क और अच्छी तरह मिलाएँ।)